Académie culinaire

Nouvelles - Académie Culinaire

Formations disponibles

Dans le cadre du projet  pilote « À la Santé de nos Aînés! », l’académie culinaire a développé des formations s’adressant aux gestionnaires et responsables de cuisine des services alimentaires de résidence pour personnes âgées.

Trois de ces formations ont particulièrement connu un succès et l’académie est maintenant prête à les offrir à toutes résidences qui désirent améliorer son service de repas et la satisfaction de sa clientèle. 

Pour plus de détails sur le contenu des formations ou pour toute autre information, veuillez contacter :

Sophie Bouchard, Nutritionniste

1-800-463-8012 poste 325

sbouchard@rolandetfreres.com

FORMATION OBJECTIFS
A.  Développer un menu cyclique adapté aux résidences pour aînés.  
  1. Se familiariser avec les caractéristiques particulières de la clientèle et les notions importantes sur l’alimentation des aînés.
  2. Prendre connaissance des obligations de l’exploitant et des conditions optimales pour favoriser une bonne alimentation chez les aînés.
  3. Savoir bâtir un menu cyclique, étape par étape.
 B.  Standardisation de recettes et calcul du coût portion.  
  1. Reconnaître les avantages de l’utilisation des recettes standardisées.
  2. Savoir effectuer chacune des étapes de la standardisation d’une recette.
  3. Savoir effectuer le calcul du coût portion d’une recette.
 C.  Les diètes adaptées dans un contexte de résidence d’hébergement privée.  
  1. Connaître les grandes lignes des diètes les plus souvent prescrites chez la clientèle des aînés.
  2. Savoir comment préparer des repas qui respectent les recommandations associées aux différentes diètes.